Galicia es un verdadero tesoro para los amantes de la comida. Con una gran variedad de productos frescos y de alta calidad, la gastronomía de Galicia ofrece una experiencia culinaria inigualable. Desde las montañas hasta la costa, cada rincón de Galicia tiene algo especial que ofrecer.
Galicia: Un Destino Gastronómico
La gastronomía es uno de los principales atractivos turísticos de Galicia. La región es conocida por su excelente materia prima, gran variedad de platos y una cultura gastronómica que atrae a los paladares más exigentes. No es de extrañar que Galicia sea uno de los destinos gastronómicos más valorados del mundo.
La cocina gallega es una mezcla de tradiciones y sabores, con influencias de la tierra y el mar. Los mariscos frescos, las carnes de alta calidad y los productos agrícolas locales son los pilares de la cocina gallega. Los platos se preparan de manera sencilla, permitiendo que los ingredientes hablen por sí mismos.
La Importancia de la Denominación de Origen
Galicia se enorgullece de sus productos con Denominación de Origen (D.O.) e Indicación Geográfica Protegida (IXP). Estos sellos garantizan la calidad y autenticidad de los productos, desde mariscos hasta vinos, y son un testimonio de la rica tradición culinaria de la región.
Los productos con D.O. e IXP de Galicia incluyen quesos, miel, castañas, pimientos, manzanas y peras, entre otros. Cada uno de estos productos tiene una historia única y una tradición que se remonta a generaciones.
La Cocina Gallega
La cocina gallega es famosa por su sabor y diversidad. Los platos varían de una región a otra, pero todos comparten una dedicación a los ingredientes frescos y de alta calidad.
- Mariscos: Galicia es famosa por su variedad de mariscos de alta calidad. Entre ellos se encuentran los percebes, nécoras, camarones, almejas, mejillones, pulpo y vieiras. El pulpo a la gallega, también conocido como “pulpo a feira”, es uno de los platos más emblemáticos de la región.
- Pescados: El pescado tiene un papel protagonista en la cocina gallega. Entre las especies más consumidas se encuentran el rodaballo, la merluza, el rape y la lubina. La empanada gallega, que puede llevar distintos rellenos, es otro de los platos más representativos de la gastronomía de la región.
- Carnes: El cerdo es el rey en cuanto a las carnes se refiere. Se utiliza en una gran variedad de platos, desde la “lacón con grelos” hasta el “cocido gallego”, que incluye también chorizo, morcilla y otras partes del cerdo. Además, la ternera gallega tiene denominación de origen protegida y es muy apreciada.
- Productos de la huerta: Los grelos, los pimientos de Padrón o las patatas, también son muy importantes en la cocina gallega. Los grelos son un ingrediente fundamental en platos como el lacón con grelos o el caldo gallego.
- Quesos: Los quesos, como el queso de Tetilla o el queso de San Simón, son otros de los productos destacados de la región. El queso de Arzúa-Ulloa y el queso de Cebreiro también son muy populares.
- Repostería: La repostería gallega es igualmente variada y deliciosa. Destacan la tarta de Santiago, las filloas, las orejas de carnaval y los melindres. Además, los churros, las rosquillas de anís y los freixós son otros dulces típicos.
- Vinos: Galicia es conocida por sus vinos, especialmente los blancos. Las denominaciones de origen Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras, Monterrei y Ribeira Sacra producen vinos de excelente calidad.
- Pan: El pan de Galicia tiene denominación de origen y es muy apreciado. Destaca el pan de Cea, que se elabora de forma artesanal.
- Otros productos: El miel de Galicia tiene denominación de origen protegida. Además, la castaña es un producto muy utilizado en la cocina gallega, tanto en platos salados como en repostería. Además de la miel y las castañas, Galicia ofrece una variedad de productos autóctonos que enriquecen su gastronomía. También es relevante la “Patata de Galicia”, con denominación de origen, utilizada en múltiples preparaciones por su textura y sabor. Otro producto destacado es la “Manzana “, utilizada para la elaboración de sidra. Todos estos productos, con su sabor y calidad únicos, contribuyen a la riqueza y diversidad de la gastronomía gallega.
Fiestas Gastronómicas
Galicia es una región que celebra su rica gastronomía a través de numerosas fiestas a lo largo del año. Aquí te presento algunas de las más destacadas:
- Fiesta del Albariño de Cambados: Esta es una de las citas más importantes del calendario festivo de Galicia, que recibe alrededor de 150.000 personas en cinco días. Se celebra el primer fin de semana de agosto, donde se instalan casetas para degustar y comprar vino directamente a los bodegueros, así como puestos de comida.
- Fiesta del Jamón de A Cañiza: Desde 1966, el 15 de agosto, A Cañiza celebra su día grande con la “Feira do Xamón”, declarada de interés turístico por su antigüedad, sus elementos singulares, el arraigo en el tiempo y los valores culturales que confluyen en esta celebración.
- Fiesta del Carnero al Espeto de Moraña: Esta fiesta gastronómica de gran repercusión en Galicia se celebra el último domingo del mes de julio desde el año 1969. El principal protagonista es el carnero.
- Fiesta del Percebe de Corme: La Costa da Morte se viste de gala el segundo fin de semana de julio para vivir en Corme, Ponteceso, su fiesta gastronómica más afamada. Se celebra en el muelle, donde se degusta esta delicia del mar, acompañado de otros manjares típicos de Galicia como el “pulpo á feira”, la empanada o el vino.
- Fiesta de la Empanada de Bandeira: Desde 1974 se celebra en este pueblo de Silleda, el tercer domingo de agosto, la fiesta de la empanada gallega, uno de los platos más representativos de la cocina en Galicia.
- Fiesta del Pimiento de Herbón en Padrón: Esta fiesta gastronómica se celebra el primer fin de semana de agosto en la parroquia de Herbón, en el término municipal de Padrón, principal productora de los tan conocidos pimientos de Padrón.
- Festa do Pulpo en O Carballiño: Celebración del plato más icónico de Galicia, el pulpo a feira.
- Festa do Queixo en Arzúa: Un festival de música y gastronomía que celebra una de las especialidades más deliciosas de Galicia: el queso.
- Festa do Marisco de O Grove: Celebración del marisco gallego y del turismo, así como de aquellos que dedican sus vidas a estos pilares de la economía gallega.
- Festa da Empanada e do Ripote en Noia: Celebración de la empanada gallega y del ripote, un bollo menos conocido pero igualmente relleno.
- Festa do Viño do Ribeiro en Ribadavia: Celebración del vino Ribeiro, uno de los más reconocidos de Galicia.
- Festa do Marisco en A Illa de Arousa: Fiesta en honor a los mariscos, uno de los productos estrella de la gastronomía gallega.
- Festa do Melindre y da Repostería Tradicional da Terra de Melide: Fiesta en honor a los melindres, un dulce tradicional gallego.
Vinos y Licores de Galicia
Galicia es famosa por sus vinos y licores. La región cuenta con cinco denominaciones de origen de vinos y una gran variedad de licores tradicionales.
Denominaciones de Origen de Vinos Gallegos
Galicia es una región rica en vinos, con cinco denominaciones de origen que regulan sus caldos más distinguidos. Cada una de estas denominaciones de origen tiene características únicas que las diferencian y las hacen especiales.
Rías Baixas
Rías Baixas es la denominación de origen más conocida de Galicia, famosa por su vino Albariño. Esta región produce más de 20 millones de litros de vino al año, y es conocida por sus vinos blancos, perfectos para maridar con pescados y mariscos. La uva principal es la Albariño, aunque también se emplean uvas como Loureira, Treixadura o Caíño Blanco. La Denominación de Origen Rías Baixas se divide en cinco subzonas: Salnés, Rosal, Condado, Soutomaior y Ribeira do Ulla.
Ribeira Sacra
Ribeira Sacra es otra denominación de origen famosa en Galicia. Esta región produce vinos tintos y blancos, utilizando uvas como Mencía, Brancellao, Merenzao, Tempranillo, Sousón y Caíño Tinto para los tintos, y Albariño, Loureira, Treixadura, Godello, Doña Blanca y Torrontés para los blancos. Los tintos de Ribeira Sacra se caracterizan por sus tonos rojos rubíes, violáceos, sabores frutales y notas minerales.
Ribeiro
Ribeiro es la denominación de origen más antigua de Galicia y una de las más históricas de Europa. Esta región produce principalmente vinos blancos, utilizando uvas como Treixadura, Loureira, Torrontés, Albariño, Albilla, Godello, más las foráneas Macabeo y Palomino.
Valdeorras
Valdeorras es una denominación de origen que se encuentra en el extremo oriental de la provincia de Ourense. Esta región es conocida por sus vinos blancos hechos con la uva Godello. Estos vinos son ricos y complejos, con sabores de frutas de hueso y una acidez refrescante.
Monterrei
Monterrei es la denominación de origen más pequeña y joven de Galicia. Esta región produce vinos blancos y tintos, utilizando uvas como Doña Blanca, Godello y Mencía.
Además de estas cinco denominaciones de origen, Galicia también cuenta con cuatro Indicaciones Geográficas Protegidas, o IGP, que también regulan determinados productos. Estas son: Barbanza e Iria, Betanzos, Val de Miño-Ourense y Ribeiras do Morrazo.
Cada una de estas denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas aporta algo único a la rica tradición vinícola de Galicia, ofreciendo una amplia variedad de vinos para todos los gustos.
Licores Tradicionales
Además de sus vinos, Galicia es conocida por sus licores tradicionales. Estos licores, a menudo servidos en ocasiones especiales, son una parte integral de la cultura gastronómica de Galicia. Los gallegos los conocen de primera mano y, si alguna vez has comido o cenado en Galicia, seguro que estos nombres te dicen algo: licor de hierbas, licor café, crema de orujo.
- Licor de Hierbas: Este licor es tan gallego como una mezcla de catorce especies diferentes de hierbas tradicionales de los campos gallegos. Con una maceración de 4 a 6 meses, lenta para que el aguardiente de orujo se impregne totalmente de todos los matices de Galicia. Su color es inconfundible y sus aromas recuerdan a los paseos por el campo, a verde y a bocanadas de aire fresco.
- Crema de Orujo de Galicia: Cremosa, intensa, dulce y agradable en boca, así es la crema de orujo de la marca gallega Xeixal. Probablemente es de los licores más suaves que podemos encontrar y que suele gustar a casi todo el mundo. Esta crema de orujo nace de la fusión de aguardiente de orujo con crema de leche de las vacas que pastan en los prados gallegos, como no podía ser de otra forma.
- Aguardiente de Orujo: Este aguardiente se consigue destilando el orujo de uva en alambiques artesanales de cobre, siempre siguiendo un procedimiento tradicional de arrastre de vapor, lo que permite una condensación pausada. El resultado es un aguardiente incoloro pero brillante, con aromas de toques florales y goloso en boca.
- Licor Café: El de la receta del abuelo, una mezcla de aguardiente y café, con un largo proceso de maceración que crea un sabor inconfundible. Y, claro está, no vale cualquier aguardiente ni cualquier café. La mejor selección será la que consiga un sabor fuerte, pero equilibrado.
- Licor Tostado: De los licores más complejos en su elaboración, pero el resultado bien merece la pena. Aquí vemos reflejada la tradición de la elaboración: maceración del aguardiente de orujo con azúcar caramelizado de manera total y exclusivamente artesanal.
Estos licores son solo una muestra de la rica tradición licorera de Galicia, que se ha mantenido viva a lo largo de los siglos y que hoy en día sigue siendo una parte fundamental de su cultura gastronómica.
Queimada
La queimada es una bebida alcohólica de la tradición gallega y propia de su gastronomía. Se le atribuyen facultades curativas y se afirma que, tomada tras la pronunciación del conjuro, funciona como protección contra maleficios, además de mantener a los espíritus y demás seres malvados alejados del que la ha bebido.
Los orígenes de la queimada son desconocidos. Popularmente, a la queimada se le atribuyen orígenes celtas, pero la destilación del aguardiente en Galicia no puede ser anterior a la introducción del alambique (de origen árabe) a partir de los siglos XII o XIII, ya en la Edad Media. El azúcar de caña, uno de sus ingredientes fundamentales, también lo introdujeron los árabes en la península ibérica. Esto le llevó a atribuirle orígenes medievales a la bebida.
El consumo de aguardiente —normalmente sin quemar— era habitual en la Galicia rural tradicional, donde tenía fama como medicina contra el catarro. En un momento dado —que se sitúa en torno a los años 1950— gallegos residentes en el exterior empezaron a tomar esta bebida en las fiestas o después de las comidas. En reuniones de este tipo habría surgido la costumbre de acompañar el consumo de la queimada de conjuros compuestos ex-profeso para el momento.
Los ingredientes principales de la queimada son el aguardiente y el azúcar, a los que generalmente se les añade: corteza de limón o naranja. Dependiendo de la costumbre local y de forma independiente, hay quien le añade unos pocos granos de café sin moler, trozos de manzana, uvas o algún otro ingrediente.
La preparación de la queimada es un ritual en sí mismo. En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar en la proporción de unos 120 gramos de este por litro de aquel, ralladura de limón, o naranja y se remueve. En un recipiente más pequeño se coge aparte una pequeña cantidad de queimada, se le prende fuego y se mete en el recipiente grande hasta que el fuego se extienda por toda la superficie. A continuación se revuelve lentamente dejando que suban las llamas del alcohol y creando cascadas con ellas. Cuando empieza a apagarse, pero mientras el aguardiente aún arde, se recita el esconxuro (también llamado conxuro). Se sirve la queimada caliente, cuando se haya apagado casi por completo.
El esconxuro o conjuro tradicional de la queimada fue inventado en Vigo en 1967 por Mariano Marcos Abalo para una fiesta de juegos florales. En 1974 su creador le añadió las referencias a Satán y Belcebú y comenzó a representarlo en la discoteca Fausto de la Ciudad Olívica. En 2001, Abalo decidió registrar la propiedad intelectual del conjuro.
El conjuro durante su preparación se debe recitar en voz alta para espantar a los malos espíritus y a las meigas. En la actualidad se utilizan diversas versiones con múltiples pequeñas variantes, pero una de las más comunes sería:
“Mouchos, coruxas, sapos e bruxas; demos, trasnos e diaños; espíritos das neboadas veigas, corvos, pintegas e meigas; rabo ergueito de gato negro e todos os feitizos das menciñeiras… Podres cañotas furadas, fogar de vermes e alimañas, lume da Santa Compaña, mal de ollo, negros meigallos; cheiro dos mortos, tronos e raios; fuciño de sátiro e pé de coello; ladrar de raposo, rabiño de martuxa, oubeo de can, pregoeiro da morte… Pecadora lingua de mala muller casada cun home vello; Averno de Satán e Belcebú, lume de cadáveres ardentes, lumes fatuos da noite de San Silvestre, corpos mutilados dos indecentes, e peidos dos infernais cus… Bruar da mar embravecida, agoiro de naufraxios, barriga machorra de muller ceibe, miañar de gatos que andan á xaneira, guedella porca de cabra mal parida e cornos retortos de castrón… Con este cazo levantarei as chamas deste lume que se asemella ao do inferno e as meigas ficarán purificadas de tódalas súas maldades. Algunhas fuxirán a cabalo das súas escobas para iren se asulagar no mar de Fisterra. Ouvide! Escoitade estos ruxidos…! Son as bruxas que están a purificarse nestas chamas espiritosas… E cando este gorentoso brebaxe baixe polas nosas gorxas, tamen todos nós quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume! a vós fago esta chamada: se é verdade que tendes máis poder ca humana xente, limpade de maldades a nosa terra e facede que aquí e agora os espiritos dos amigos ausentes compartan con nós esta queimada.”
La Innovación en la Gastronomía Gallega
La innovación en la gastronomía gallega no se limita a las tradiciones. La región está en constante evolución, con chefs y restaurantes que están innovando y llevando la cocina gallega a nuevas alturas.
Un ejemplo de esta innovación es el trabajo del chef Xosé Torres Cannas, del restaurante Pepe Vieira, que tiene una estrella Michelin. Cannas ha estado trabajando con el antropólogo Rafael Quintía en un proyecto innovador llamado ‘La última cocina del mundo’ (A última cociña do mundo, en gallego). Su objetivo es aplicar la investigación antropológica para crear una propuesta culinaria novedosa, innovadora y muy enraizada en el territorio gallego.
Este proyecto se basa en la recuperación de técnicas perdidas, de alimentos que se usaron a lo largo de la historia y que hoy en día son residuales, y de platos y recetas que aún se conservan en lugares muy concretos. Han buceado en archivos, visitado museos y excavaciones arqueológicas, y recorrido Galicia, aldea a aldea, para documentar aspectos de un conocimiento muy local y ponerlos en valor.
Pero la innovación no se limita a la recuperación de ingredientes, técnicas y elaboraciones. También se trata de averiguar cómo se pueden reinterpretar estos elementos para construir una nueva cocina. Este proyecto de innovación gastronómica no solo es un viaje por la historia de la gastronomía gallega, sino que también busca construir una nueva cocina, adaptarla a un discurso.
Además, este proyecto de innovación gastronómica utiliza la gastronomía como un lenguaje a través del cual contar historias que parten del patrimonio inmaterial gallego. Los platos son los elementos de un menú que tiene sentido, y cada uno de ellos tiene un significado y un por qué.
Finalmente, la ‘última cocina del mundo’ de Pepe Vieira no deja nada al azar. Gracias a la implicación de la Fundación Terra Termarum, la vajilla también ayuda a sumergir al comensal en la experiencia. Han reproducido técnicas de molienda antiguas y elaboran panes “más arcaicos” hechos, por ejemplo, con harina de bellota. También han recuperado técnicas de conservación del pescado que con el tiempo derivaron en técnicas de elaboración, como secados, ahumados, salazones, escabeches.
En resumen, la innovación en la gastronomía gallega es un proceso continuo que combina la recuperación de las tradiciones con la reinterpretación de estas para crear una nueva cocina que mira al futuro con respeto por el pasado.
Enogastronomía y Turismo
La enogastronomía, la combinación de la gastronomía y el enoturismo, es un aspecto cada vez más importante del turismo en Galicia. La región está desarrollando un Plan de Enogastronomía para promover la calidad y la innovación en su cocina y vinos.
El Plan de Enogastronomía de Galicia tiene como objetivo fundamental definir las estrategias y acciones que impulsen el producto gastronómico y el enoturismo en Galicia, impulsando la competitividad de este sector y desarrollando productos turísticos de calidad basados en la identidad del territorio y vinculados a su tradición culinaria.
El turismo enogastronómico posee un enorme potencial en Galicia, que cuenta con la mayor variedad de productos del mar del mundo y es el primer productor y consumidor español de pescado. Además, la gastronomía gallega cuenta con 5 Denominaciones de Origen Vitivinícolas Protegidas y existen 841 industrias agroalimentarias en la región, incluyendo bodegas de aguardientes y licores, industrias cárnicas y exquisitos quesos. Galicia también cuenta con 5 Rutas del Vino, que tienen 108 bodegas visitables.
Además, Galicia cuenta con 10 restaurantes con Estrella Michelin y 18 distinguidos con Soles Repsol. Se contabilizan más de 300 fiestas gastronómicas que impulsan el sector turístico y promocionan los productos con indicación de calidad. La gastronomía es la segunda motivación después de la naturaleza que hace que los turistas elijan Galicia como destino.
El Plan de Enogastronomía de Galicia tiene como objetivo principal impulsar la competitividad del turismo enogastronómico en Galicia, desarrollando productos turísticos de calidad basados en la identidad del territorio y vinculados a su tradición culinaria. Para lograr este objetivo, se han definido una serie de objetivos generales y específicos, que incluyen conocer y analizar la situación y el potencial actual del turismo enogastronómico de Galicia, definir las estrategias más idóneas que contribuyan a un proceso de impulso y desarrollo futuro del producto ‘Turismo enogastronómico en Galicia’, y mejorar el posicionamiento actual en los mercados e incrementar la competitividad con respecto a otros destinos.
Este artículo proporciona una visión completa de la gastronomía gallega, desde sus platos tradicionales hasta las innovaciones modernas, pasando por sus vinos y licores. Ya sea que estés planeando un viaje a Galicia o simplemente quieras aprender más sobre su rica cultura culinaria, esperamos que este artículo te haya proporcionado una visión valiosa.
